Plus tôt le vinaigre ne est pas appelé aujourd'hui notre hôtesse utilisé pour les salades, trempe la soude, mariner la viande, du poisson et conserves maison - 70% essence de vinaigre, de vous éloigner de petits enfants.
Le vinaigre est différent, et dans d'autres pays connaissent depuis des milliers d'années, ils disent qu'il a ouvert un accident de cuisson, mais alors commencé à utiliser souvent les cuisiniers modernes sans presque aucun coût. Beaucoup de gens pensent que sans le vinaigre plats sont fades et ennuyeux, mais il ne est pas - parce que chaque produit est un merveilleux goût unique, mais vinaigres naturels peut vraiment compléter le goût, le rendre lumineux et spéciale.
Aujourd'hui, les magasins peuvent acheter librement tout vinaigre, balsamique, vin, pomme, le riz, le malt, noix de coco, heresnyy, canne, et bien sûr, synthétique, entraînant la fin de chimiste allemand XIX siècle Hoffmann: ce est pas cher et stocké 1-2 ans, bien que personne n'a jamais entendu parler de tels vinaigre - nous l'appelons salle à manger - gâtés. Ce il est ajouté à des salades et vinaigrettes à base de viande et de poisson, les sauces et les marinades, et de la pâte faite maison; il est vendu sous la forme de 70 à 80% la force ou 6-9 essences% de résistance, mais devrait être utilisé dans la cuisson 3 ou 4% solution de vinaigre et doit être dilué.
Contrairement synthétique, vinaigre naturel obtenu par des liquides de fermentation contenant de l'alcool, ce fruit et jus de baies, miel, moût de bière, vin, cidre, etc. L'acide acétique est formé, grâce au travail de spéciale bactéries, de sorte que le processus est tout à fait naturel, et de vinaigre naturel est riche suffisamment de nutriments, les composés organiques, les pectines, aldéhydes, esters, acides organiques - ascorbique, citrique, lactique, malique, donc la vraie saveur de vinaigre bonne nourriture et le goût - doux.
Vinaigre naturel quelques degrés de moins synthétique et donne précipiter en position debout - avec le vinaigre, que nous appelons la salle à manger, cela ne arrive pas.
Il est de l'alcool de vinaigre - Il est également naturel, mais pas de goût - contrairement à la pomme, vin, etc. - il ne est pas, de sorte qu'il est habituellement ajouté aux sauces, mayonnaise, cornichons, et leur goût ne est pas modifié.
Pour distinguer naturel du vinaigre synthétique est simple: un label synthétique dit - «acide acétique» et le genre - "vinaigre de cidre de pomme" que d'autres vinaigres notre industrie produit rare - ils achètent à l'étranger. Par ailleurs, et de vinaigre de cidre trop souvent synthétiques - il est plus facile et moins cher.
Vinaigre naturel acide, forte odeur de produits chimiques, mais ce ne est pas, tandis que l'odeur de vinaigre toxique est connu de tous - ce vinaigre est souvent produite industrie de résine même la nourriture et. Les chimistes produisent également et d'autres acides alimentaires: citrique, tartrique, malique, l'aide de sucre, de sel et même le charbon, le vinaigre synthétique de même a le goût et l'arôme, mais ne apporte pas de bénéfice, mais il est plus que deux fois moins naturel. Dans de nombreux pays développés ont interdit la production de vinaigre alimentaire façons similaires, et nous ne allons pas parler de l'utilisation de vinaigre de synthèse dans la cuisine - maintenant vous pouvez acheter naturel, qui a aussi des propriétés médicinales.
Presque tous les types de vinaigre contient des vitamines et minéraux des dizaines de tellement différence entre eux - une question de goût. L'utilisation judicieuse de ce vinaigre nettoie le corps: il contient des acides ont une activité antimicrobienne et aide à réduire le cholestérol "nocif"; De nombreux scientifiques pensent que le vinaigre nettoie nos cellules à partir de produits de dégradation, la santé et la mise à jour avec l'ensemble du corps - donc vinaigres naturels sont souvent utilisées dans les programmes et le rajeunissement de perte de poids. Scories produites dans notre corps en permanence, et slabokyslye vinaigres naturels se dissolvent et les éliminer, l'amélioration de notre métabolisme, la santé et l'apparence, il suffit de prendre 1, 5 cuillères à soupe
toute vinaigre par jour - il ne sera pas nuisible.
Nous savons que Paul Bragg, célèbre dans le monde entier naturopathe et nutritionniste, tous les jours boire un verre d'eau tiède avec une cuillère à café vinaigre naturel pour la santé du cœur et de maintenir l'acuité visuelle. Dans les maladies des troubles gastro-intestinaux et du nasopharynx besoin d'augmenter la dose, boisson quotidienne 2 c vinaigre dans un verre d'eau avec une cuillère à café miel - pour faire un rétablissement complet.
Bien que le vinaigre synthétique est considéré comme un aliment, cuisiniers avertis ne l'utilisent pas même dans les produits de mise en conserve - de préférence à usage domestique esprit billette de vinaigre il sauve la nourriture en conserve, tandis que le goût est doux et "non chimique".
Avec ces mêmes objectifs que vous pouvez utiliser le vinaigre de cidre, il est bon non seulement pour les marinades, mais aussi pour tous les plats de salades, viandes et poissons, comme assaisonnement pour les boulettes de viande et des raies manta. Poissons et viandes avant de vinaigre de cuisson trempé dans cette plats cuisinés et avec lui sont faciles à digérer et nutritive; En outre, il ralentit la croissance des bactéries - comme ne importe quel vinaigre.
Français vinaigre de vin est la plus ancienne - sa première fois, les vignerons, et il est rouge et blanc - cela dépend de la variété de raisin. Il est utilisé ainsi que la pomme et ajoutez-le à ne importe quel plat au goût. Il est très populaire dans la vinaigrette: vinaigre blanc insiste sur les herbes - le basilic, le thym, l'estragon, etc., à partir de laquelle il est aromatisé; très bon, il mélangé avec de l'huile de tournesol naturelle. Par verts épicés de vinaigre rouge convient - il souvent mélangé avec de l'huile d'olive ou d'arachide.
Le vinaigre balsamique est un type de vin, et ses Italiens d'amour - il est traditionnellement fabriqué à partir de raisins blancs liquoreux. Préparer d'une manière spéciale - un processus laborieux et long, de sorte que les véritables routes de vinaigre balsamique, mais aujourd'hui de nombreuses contrefaçons. Vinaigre italien peut avoir une patience cents, mais les Espagnols et les Grecs préparé vinaigre pendant une technologie qui est beaucoup moins cher, mais ce vinaigre n'a pas de caractère réel - il se agit de salades de fruits, mais d'autres plats à ajouter ne est pas nécessaire - il ne les fait pas mieux.
Vinaigre Heresnyy considéré élite, et la vente est très rare - il peut aussi être un siècle, bien que six mois de vinaigre diffère goût et l'arôme spécial. Carry it en Espagne, Andalucia - si elle se fait ailleurs, son présent ne peut être considérée. Pour les salades de viande, il est idéal et permet goût unique de légumes frais aux herbes.
Vinaigre de riz comme chefs asiatiques - comme ses Chinois, les Japonais et les Coréens, et le goût est doux - plus souple que Apple. Utilisez-le pour les salades et les plats de légumes, et fruits de mer - rouleaux et des sushis avec ce type de vinaigre est connu de tous.
Vinaigres devenu non seulement produisent des fruits, mais aussi avec des baies, le vinaigre d'agrumes est, mais il ya fraise, framboise et - ils se complètent et partirent salades, de la viande et de la volaille parfaitement. Acheter un vinaigre devrait ressembler Composition: fabricants simplement écrites sur les étiquettes de "Crimson" ou "Fraise", mais au lieu de vin ou de jus de fruits peuvent être utilisés arômes et d'additifs aromatiques.
Contre-indications à l'utilisation de vinaigre
Le vinaigre est contre-indiqué chez la gastrite avec une acidité élevée et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal, des maladies rénales, le diabète (bien que le vinaigre artichaut dans le résultat de la modération), l'hypertension et l'obésité.
En général, un peu de vinaigre est utilisé, ou même une personne en bonne santé peut gagner la gastrite, la colite ou d'une cirrhose, le traitement et le vinaigre est seulement après avoir consulté votre médecin.
